这个315，逐渐恢复烟火气的餐饮业有些“不太平”。

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3月15日，网红餐厅蓝蛙因使用过期食材、后厨卫生等问题登上热搜。根据媒体报道，蓝蛙北京悠唐购物中心店存在制作沙拉的水果发黑发烂、食材有效期标签随意更换、抹布不做区分、擦完刀具擦垃圾桶等问题。随后，上海市市场监督管理局官方公众号发文，呷哺呷哺旗下的台式火锅品牌湊湊因缺斤短两在沪被查。不止于此，当天，为消费者熟知的快餐品牌吉野家也登上了热搜榜单，原因是北京吉野家快餐有限公司昌平奥莱餐厅因违反食品安全法，被罚款6.5万元。

《国际金融报》记者注意到，涉事企业目前基本已经对上述问题进行了回应。湊湊方面就表示，第一时间成立专项小组对该餐厅进行整改，对相关人员进行了严肃处理，并要求餐厅加强运营管理。

凑凑火锅 （张力摄于2021年11月13日）

中国食品产业分析师朱丹蓬指出，“舌尖上的安全”是广大消费者所关心的根本问题，也是消费新时代下行业转型发展的基石。“食品安全是行业高质量发展乃至社会经济稳定前行的‘压舱石’，直接影响着千家万户的生活质量。坚守食品安全，就是夯实企业的立身之本，就是承担应当应分的社会责任。”

知名品牌接连被曝光

“这么贵的餐厅都这样，以后谁还敢在外面吃饭？”微博上，有网友在蓝蛙的相关新闻报道下这样留言道。

3月15日，网红餐厅蓝蛙经历了一场风波，北京广播电视台生活频道《生活这一刻》栏目曝光了网红西餐厅蓝蛙(北京悠唐购物中心店)后厨乱象。据悉，今年2月初，《生活这一刻》栏目记者“卧底”进入蓝蛙后厨，被安排进了后厨冷菜间，负责沙拉甜品的制作。“卧底”过程中，记者发现蓝蛙后厨人员将已过保质期的袋装蔬菜制作沙拉，发烂发黑的牛油果也只是切掉黑色部分后继续使用，工作人员还表示，店内的所有食材都需打上使用的有效期标签，不过食材有效期标签却可以随意更换，标签也只是虚设。

除了食材处理外，蓝蛙后厨的卫生状况也堪忧，使用的抹布清洗后未经分类存放在桶内随意拿取，不仅被用来擦拭刀具还被用来擦拭垃圾桶盖。更有工作人员拎着拖布桶直接在消毒池、海鲜池里接水。

作为餐饮界网红，蓝蛙的定价并不低，因此不少对食物品质有要求的消费者会选择其门店。但很显然，蓝蛙的食品安全并不能让消费者放心。

3月15日中午，北京市朝阳区市场监管局执法人员对涉事门店进行执法检查。检查中，执法人员发现该店存在消毒记录、食品报损记录不全等问题。当前，蓝蛙涉事门店已停业整顿。朝阳区市场监管局对其进行立案调查，表示如问题属实将进行严厉查处。同时，朝阳区市场监管局当日也同步对辖区内全部10家蓝蛙餐厅展开食品安全检查。

不仅仅是蓝蛙，吉野家的问题让消费者更为震惊。昨日，“吉野家吃出蟑螂后检查发现43只”的词条冲上微博热搜榜首位，一度引发了围绕食品安全话题的网络热议。国家企业信用信息公示系统网站显示，3月14日，北京吉野家快餐有限公司昌平奥莱餐厅因违反食品安全法，被北京市昌平区市场监督管理局罚款6.5万元。

根据处罚详情，前述吉野家的餐厅于1月13日销售的“辣白菜猪肉双拼饭热卤套餐”中混入1只蟑螂。1月16日，执法人员现场检查发现，距当事人被举报前最近一次消杀仅5天，现场总共发现43只蟑螂。由此，监管部门认定，当事人虽每月进行消杀，但环境消杀不彻底、不干净是造成食品混入异物的主要原因。

湊湊火锅此次被曝光的情况同样被消费者关心。据上海市市场监督管理局官方公众号发文，3月14日，在该局执法总队会同上海市计测院开展的飞行检查中，位于打浦桥日月光的湊湊火锅·茶憩因菜品分量不足和使用问题电子秤，涉嫌违反相关规定，被上海市场监管部门立案查处。

监管部门在检查中发现，“湊湊肥牛”在菜单标注“150克”，实际称重140.43克，偏差-9.57克；“湊湊和牛”在菜单标注“200克”，实际称重177.90克，偏差-22.10克，商品实际重量值与结算重量值之差超过规定负偏差(按照规定，肉类称重范围小于2.5千克的，其负偏差允许值最高为5克)，涉嫌违反《零售商品称重计量监督管理办法》。

餐饮业食安问题何时解

随着前述餐饮品牌相应情况的曝光，消费者们坐不住了。“本来以为是知名品牌靠得住，但其实一样存在这些问题。”有消费者坦言，不知道还可以相信谁。

顶着压力，餐饮企业们已经纷纷致歉回应。昨日晚间，蓝蛙餐饮管理(上海)有限公司发布致歉声明，表示将对此事进行严肃处理，对于制度的落实与监督情况第一时间进行改进。声明指出，该公司第一时间成立专案组进行内部自查，对于类似事件采取“零容忍”态度。蓝蛙在声明中向广大的消费者致以诚挚的歉意，同时欢迎广大消费者对所有蓝蛙门店进行监督批评。

湊湊火锅昨日也表示，针对上海打浦桥日月光店出现的“称重偏差”问题深表歉意。为避免相关事件再次发生，其称会对全国200余家餐厅的出餐电子秤再次校准，进一步加强餐厅的出餐标准管理，并加大内部稽核检查频次。

事实上，此次315期间因为食品安全问题引发关注的这些品牌，早已经不是首度出现类似的情况。以蓝蛙为例，其在品牌官方公众号的介绍中称，将大都市的餐饮管理专业化和本土餐厅的舒适用餐环境完美结合，以一流的服务，高品质的美食和饮品吸引了来自世界各地的人们。但在此之前，公司已经数次被罚。

据中国网此前报道，2021年11月初，蓝蛙一分公司因自制的南瓜牛油果沙拉抽检不合格，被上海静安区市场监督管理局罚款5万元，并没收违法所得340元。同年3月，蓝蛙还因违规发布酒类广告，被上海市市场监督管理局机场分局罚款20万元，并责令停止发布。

有餐饮领域人士向《国际金融报》记者表示，整体来看，行业里具备一定规模的品牌在食品安全和产品标准化方面已经处于行业前列，但餐饮尤其是中餐的标准化一直是道难题，加上不少品牌的非直营模式以及门店的员工个人因素等，食品安全问题仍旧“任重道远”，企业也需要持续加大投入。

朱丹蓬认为，此次315期间多个餐饮品牌的问题被曝光，也是对整个行业的一次提醒。他指出，食品安全与每个人的健康和生命安全息息相关，也是关系国计民生的大事。“十四五”开局之年，中国消费市场潜力持续释放，百姓消费需求的不断提升要求食品供给不断创新，向着更加健康、更加方便、更加安全的方向发展。然而，“舌尖上的安全”依然是广大消费者所关心的根本问题，也是消费新时代下行业转型发展的基石。

他表示，企业需要基于自身发展模式不断探索、建设和维护质量控制体系来满足消费者对质量的动态要求，让消费者吃得安心、吃得开心。而这些新的探索，也或许会成为助推行业发展的新引擎，奠定未来行业格局的基石。